Penne, orecchiette, fusilli, linguine, bucatini, farfalle, rigatoni, différents types de spaghetti... Il existe autant de types de pâtes italiennes que de façons de les préparer. Et certaines variétés, comme les pâtes Gragnano, sont particulièrement prisées.
Mais quelles sont les garanties de qualité d’un bon paquet de pâtes ? Quels sont les meilleurs produits à choisir dans les rayons des supermarchés ? Et à quel prix ?
Nous répondons à ces questions et à d’autres dans notre tour d’horizon des meilleures marques de pâtes italiennes.
De prestigieuses marques de pâtes italiennes
Les pâtes font partie du patrimoine culturel de notre pays : c’est un mythe du Made in Italy le plus authentique en Europe et dans le monde. Les pâtes à la tomate, les pâtes typiquement napolitaines, ont même été déclarées patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco.
Il existe des centaines de recettes et de manières de le cuisiner, dont beaucoup ont été transmises de génération en génération. Un exemple ? Des spaghettis italiens !
Êtes-vous prêt pour un voyage savoureux à travers les principales entreprises manufacturières d’Italie ?
Nous vous présentons ici les meilleures marques de pâtes italiennes :
1. Rummo
C’est en 1846 qu’Antonio Rummo a commencé à moudre du blé et à fabriquer des pâtes à Benevento. Le fleuron de l’entreprise est la méthode de transformation lente, issue de la tradition.
Les pâtes de blé italien Rummo ont obtenu la certification Bureau Veritas, qui atteste de leur résistance à la cuisson et de la qualité de la semoule de blé dur utilisée.
La gamme s’est récemment élargie avec des lignes biologiques et à grains entiers, fabriquées avec du blé italien et riches en fibres, protégeant ainsi l’environnement.
2. La Molisana
Fondé en 1912 comme atelier d’artisan, le Pastificio La Molisana a été immédiatement apprécié pour la qualité de ses produits.
Cette entreprise très innovante a créé le Spaghetto Quadrato, un format exclusif qui a été très bien accueilli par le marché.
Il est ensuite proposé dans une version à base de pâtes de blé complet, reflétant l’accent mis sur un régime naturel et simple. L’ensemble de la production de la marque n’utilise que du blé italien,
3. Voiello
Depuis plus de 130 ans, Voiello est synonyme de pâtes pour les vrais connaisseurs. Sa production repose sur trois règles transmises de génération en génération : les ingrédients sont du blé dur soigneusement sélectionné, des pâtes tréfilées au bronze et des méthodes de séchage naturelles.
L’ingrédient choisi pour les pâtes est le Grano Aureo, qui se distingue par sa teneur en protéines et la ténacité de son gluten. Il est cultivé et moulu uniquement en Italie et est le résultat de nombreuses années d’étude et de sélection.
4. Garofalo
Pour trouver les origines de Pasta Garofalo, il faut remonter très loin, en 1789 pour être précis.
L’emballage transparent de ses produits, qui l’est également sur les côtés, révèle aux yeux du consommateur un monde de qualité, avec quatre gammes (pâtes de blé dur et de semoule de blé entier, sans gluten, biologiques pour les enfants) et plus de quatre-vingts formes.
5. Granoro
Attilio Mastromauro, descendant d’une famille qui produisait des pâtes depuis 1930, a créé le Pastificio Granoro en 1967.
Aujourd’hui, plus de 150 formes de pâtes sont produites dans l’usine. La particularité du produit est que, une fois cuit, il conserve longtemps un niveau optimal d’élasticité et de consistance, sans être recouvert en surface.
Ce résultat est obtenu grâce à la sélection minutieuse d’une semoule de haute qualité à forte teneur en protéines.
6. Delverde
Au cœur du parc national de la Majella dans les Abruzzes, la fabrique de pâtes Delverde propose ses créations depuis 1967 en utilisant deux ingrédients simples : de l’eau de source pure et non contaminée provenant du fleuve Verde et de la semoule sélectionnée à partir de blés principalement italiens.
Les pâtes restent ainsi toujours al dente. Le procédé de tréfilage au bronze, associé à un séchage lent à basse température, permet d’obtenir un produit au goût unique.
7. De Cecco
De Cecco est une entreprise des Abruzzes qui fabrique des pâtes de qualité depuis 1886. Et pour témoigner de son lien avec la terre et la tradition, son logo représente une jeune paysanne portant les costumes traditionnels de la région.
L’entreprise a obtenu la certification environnementale EPD, qui témoigne de sa volonté de communiquer de manière transparente les effets de ses activités sur l’environnement. Sa gamme comprend des pâtes de semoule, aux œufs, sans gluten, au blé complet, aux sept grains, biologiques et spéciales (kamut, épinard et tricolore).
8. Barilla
La tradition de Barilla se transmet au sein de la famille fondatrice depuis l’année de sa naissance en 1877.
L’équipe de l’entreprise travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, améliorant ainsi la chaîne d’approvisionnement en termes de qualité et de durabilité environnementale, sociale et économique.
Les nouveaux produits sont le résultat de l’intégration de quatre variétés de blé dur cultivées en Italie. Les formats principaux ont également été redessinés et augmentés en épaisseur et en diamètre.
9. Divella
Divella est spécialisée dans la production de pâtes de semoule de blé dur depuis 1890. Fondée à Rutigliano, près de Bari par Francesco Divella, elle est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération.
1 200 tonnes de blé dur et 400 tonnes de blé tendre sont moulues quotidiennement dans ses moulins. Et chaque jour, l’usine de pâtes produit environ 1 000 tonnes de pâtes sèches et 35 tonnes de pâtes fraîches.
10. Buitoni
L’histoire de Buitoni s’étend sur plus de 190 ans, avec un parcours jalonné d’innovation et de passion. Ses pâtes à haute teneur en gluten, lancées en 1884, ont été immédiatement appréciées pour leur caractère très nutritif.
Aujourd’hui, tous les formats de pâtes populaires sont proposés sous cette marque, dans des emballages transparents qui en renforcent la qualité.
11. Felicetti
Les pâtes Felicetti sont produites au cœur des Dolomites depuis 1908. Son secret réside dans deux ingrédients fondamentaux : l’eau de source pour la fabrication de la pâte et l’air pur de la montagne pour le séchage.
Avec, bien sûr, des variétés de blé soigneusement sélectionnées. La ligne haut de gamme Monograno de Felicetti est produite avec de la semoule biologique d’origine unique de première qualité, cultivée sur des sols très spécifiques.
12. Benedetto Cavalieri
Ses pâtes sont signées « avec nom et prénom », selon le testament de son fondateur Benedetto Cavalieri, en 1918. Chaque produit est le résultat d’une sélection rigoureuse de blé dur cultivé dans les collines de la Basilicate et des Pouilles, sans utilisation intensive d’engrais.
Il est traité selon la méthode dite « délicate », qui implique un long pétrissage, un lent malaxage, un pressage et un bronzage, tandis que le séchage se fait à basse température.
13. Pastificio Dei Campi
La traçabilité des matières premières est au cœur de la philosophie de production du Pastificio dei Campi, fondé en 2004 par Giuseppe Di Martino.
Située à Gragnano (Naples), elle s’appuie sur la collaboration d’agriculteurs des Pouilles qui produisent un blé à haute valeur nutritionnelle, sans utiliser d’engrais chimiques ni de glyphosates. Ces pâtes Gragnano ont obtenu la certification 100 % Made in Italy qui soutient son projet visant à une transparence totale.
14. Verrigni
L’histoire de l’Antico Pastificio Rosetano, créé par Luigi Verrigni en 1898, remonte à plusieurs siècles. À cette époque, elle fournissait à la noblesse de l’actuelle Roseto degli Abruzzi (Teramo) ses pâtes artisanales.
Celles-ci étaient obtenues en broyant les grains à la meule de pierre, était mélangée à de l’eau provenant de la montagne du Gran Sasso et faisait l’objet d’une longue pâtée de séchage à l’air sur des cannes de bambou. Ses formats carrés actuels et de nombreuses autres propositions innovantes sont réalisés dans le respect total de la matière première.
15. Martelli
Le Pastificio Famiglia Martelli de Lari (Pise) a conservé sa vocation artisanale intacte depuis sa fondation en 1926. Chaque procédé porte la signature d’un maître pâtissier qualifié et chaque procédé est basé sur des techniques lentes, réalisées à basse température.
Cette approche permet de faire ressortir la vraie saveur du grain, de faciliter l’absorption de la sauce et de rendre chaque recette plus digeste.
16. Vicidomini
Les origines du Pastificio Vicidomini remontent à 1812, ce qui en fait la plus ancienne fabrique de pâtes familiale d’Italie. Ses produits sont fabriqués avec deux ingrédients seulement : la semoule de blé dur d’Altamura dans les Pouilles et l’eau de source de montagne.
Le procédé spécial d’étirage au bronze confère aux pâtes de blé cette rugosité particulière, idéale pour absorber la sauce. Le séchage se fait à l’air libre pendant une période pouvant aller jusqu’à 5 jours.
Conclusion
Avec des variétés de blé entier, sèches, fraîches, longues, courtes, lisses et rayées, il existe plus de 300 types de pâtes italiennes. Aliment sain et savoureux, il peut être cuisiné de mille façons : chaque région italienne possède ses propres spécialités, comme les pâtes Gragnano, les pâtes Stigliano et les pâtes Lagano.
De nombreuses marques qui le produisent aujourd’hui sont vieilles de plusieurs siècles, certaines ont même été fondées à la fin du XIXe siècle.
Les techniques de production ont évolué au fil du temps, mais maintiennent toujours un certain lien avec la tradition, pour donner un produit authentique et savoureux.
