Les marques de bananes populaires telles que Chiquita Dole ou Del Monte ne proposent sur nos marchés de fruits et légumes que des bananes jaunes et charnues.
Cependant, il existe une alternative aux monopoles du marché de la banane sous la forme du commerce équitable.
Combien de variétés de bananes existe-t-il ? Il en existe environ 1000 types différents ! Certains peuvent être consommés comme un fruit, tandis que d’autres sont utilisés en cuisine, bouillis, rôtis, frits ou utilisés comme ingrédient dans les boissons ou les farines.
Quelles variétés de bananes ?
Le fruit savoureux qui arrive sur notre marché de fruits et légumes est une variété de Musaceae, le nom scientifique de l’espèce à laquelle appartient le bananier (une plante herbacée pérenne aux larges et longues feuilles de bananier).
Les bananes Cavendish, qui sont dérivées de la Musa acuminata, sont commercialisées en Italie. Elles sont le résultat de siècles de croisements qui les ont rendues sans pépins et charnus. Ils sont cultivés dans toutes les régions tropicales d’Amérique centrale (Colombie, Costa Rica et Équateur), d’Afrique et d’Asie.
Mais saviez-vous qu’elles sont également cultivées en Sicile ? Ici, elles sont plus petites, mais plus douces que les classiques.
Pour vous donner une idée, voici un aperçu de quelques-unes des variétés de bananes cultivées et appréciées dans le monde.
Nous présentons ci-dessous les variétés de bananes :
1. Plaintain
Les bananes plantains (Musa paradisiaca) sont des fruits tropicaux qui se caractérisent par une forte teneur en amidon. Elles ne sont pas aussi sucrées que les bananes classiques, c’est pourquoi elles sont généralement utilisées dans des plats salés, comme la délicieuse banane plantain frite, ou comme légume d’accompagnement.
Sur le marché américain des fruits et légumes, elles sont considérées comme des denrées alimentaires autres que la banane.
Une autre approche de la classification consiste à diviser les bananes en deux catégories : les bananes de cuisine et les bananes de dessert. Dans ce cas, le plantain est considéré comme un sous-groupe du bananier, même si le plantain est différent du bananier.
2. Mini-bananes
Les variétés de mini-bananes sont également appelées Lady’s Finger. Elles sont plus sucrées et plus petites que les bananes Cavendish, plus populaires. Ils sont généralement consommés crus et constituent un excellent en-cas à portion contrôlée.
Les mini-bananes ont une taille moyenne de 8-10 cm de longueur et se caractérisent par une couleur jaune vif. Ils ont une texture crémeuse et un goût sucré, semblable à celui du miel.
3. Bananes Cavendish
La variété la plus populaire arrivant sur notre marché de fruits et légumes est connue sous le nom de banane Cavendish. Elle est légèrement sucrée et présente trois principaux stades de maturité : non mûre, mûre et surmûrie.
Sa couleur varie du vert au jaune en passant par le jaune foncé avec des taches brunes. À chaque étape, il est utilisé de différentes manières. Les bananes vertes sont les plus adaptées à l’exportation.
Même les fruits trop mûrs à la chair brune, que nous jetons souvent, sont encore comestibles et idéaux pour être tartinés sur du pain ou utilisés dans des smoothies.
4. Banane Cavendish naine
La banane Cavendish naine n’est pas nommée d’après la taille de son fruit, mais plutôt d’après la hauteur de sa pseudo-tige. C’est la variété la plus courante de la banane Cavendish.
Il présente des taches violettes ou brunes lorsqu’il est jeune et devient plus jaune à mesure qu’il mûrit.
Ses feuilles ont des pétioles courts, ce qui le rend résistant au vent et facile à manipuler pendant la culture. Chaque plante peut porter jusqu’à 90 bananes par boîte, ce qui les rend parfaites pour la production de masse.
5. Banane Cavendish géante
La banane Cavendish géante est plus connue sous le nom de banane William. Elle est douce, délicate et de grande taille.
Elles sont souvent vendues non mûres et vertes, car elles sont plus faciles à exporter. Les bananes, en revanche, sont comme les pommes ; elles continuent à mûrir jusqu’à prendre une couleur jaune et sont consommées crues dans de nombreuses régions du monde.
6. Banana Pisang Raja
Ces bananes, qui sont communément appelées Musa Belle, sont très populaires en Indonésie. En raison de leur goût délicieux et de leur chair ferme, elles sont utilisées comme ingrédient dans une nourriture de rue populaire appelée Pisang Goreng (crêpes à la banane).
Leur goût est aussi doux que celui du miel et leurs couleurs varient du jaune à l’orange.
Malgré leur bon goût, les bananes Pisang Raja ne sont pas populaires dans d’autres parties du monde et sont très difficiles à trouver sur les marchés locaux en dehors de l’Indonésie.
7. Bananes rouges
Incontournables avec leur peau rouge pourpre, les bananes rouges ont une chair rose clair ou orange. Elles existent en différentes tailles et ont un léger goût de framboise, ce qui les rend beaucoup plus douces et sucrées que les bananes Cavendish.
Elles sont principalement cultivées en Amérique du Sud, en Asie, en Afrique de l’Est et dans les Émirats arabes unis. Les bananes rouges sont les plus populaires dans la région d’Amérique centrale, où elles sont utilisées pour faire des jus ou consommées crues.
8. Banana Manzano
La banane Manzano est un fruit de dessert qui a une saveur délicate semblable à celle des pommes ou des fraises. Il a une texture veloutée et est utilisé dans les gâteaux, les puddings, les glaces, les smoothies et de nombreuses autres spécialités.
Elle devient noire à pleine maturité et constitue une excellente source de vitamine C, de potassium, d’acides aminés et de fibres. On la trouve toute l’année au Mexique, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud.
9. Banana Blue Java
La banane Blue Java est également connue sous le nom de banane crème glacée en raison de sa texture et de son goût sucré de vanille. Elle peut être cuite, mais est généralement consommée fraîche.
Elle résiste bien au froid et au vent, ce qui la rend apte à être cultivée dans les zones éloignées de la ceinture équatoriale. Elle met environ 15 à 24 mois à fleurir et présente une couleur bleue inhabituelle à maturité.
10. Beurre de banane
Son nom varie en fonction de la région qui la produit : on la trouve sous les noms de Horse, Orinoco et Hog banana. Elle a une saveur citronnée et épicée, ce qui en fait l’un des types de bananes les plus uniques.
Incontournable par sa forme légèrement carrée et trapue, elle est jaune avec des taches noires et peut avoir un centre légèrement croquant.
Elle est disponible toute l’année dans les zones tropicales et subtropicales. Elle contient du magnésium, du potassium, des fibres, ainsi que des vitamines B et C. Comme le plantain, elle est cuite lorsqu’elle n’est pas mûre ou verte et consommée crue lorsqu’elle est bien mûre.
Dans la cuisine philippine, thaïlandaise, indienne et caribéenne, elle est utilisée comme ingrédient salé avec des piments, du porc, du poulet, des baies et de la crème.
11. Banane Barangan
La banane Barangan est jaune avec de petites taches noires sur toute sa peau. Elle a un goût sucré et sa chair est légèrement blanche. Elle n’a pas de graines et est consommée comme dessert dans de nombreuses régions du monde : elle est très populaire dans le nord de Sumatra.
Elle est riche en nutriments tels que les glucides, les protéines et les vitamines.
12. Banana Goldfinger
La banane Goldfinger est généralement cultivée dans la région du Honduras et a été développée comme une banane résistante aux parasites. Elle est également comestible lorsqu’elle est verte, mais généralement après cuisson.
Elle est souvent consommée dans les régions occidentales lorsqu’elle est mûre et est vendue sur la plupart des marchés nord-américains et européens. Elle a été mise au point à l’issue d’un programme d’hybridation classique avec le patrimoine génétique de plus de 800 producteurs de bananes différents en Asie du Sud-Est.
13. Banane Saba
Les bananes Saba proviennent des Philippines et sont principalement utilisées pour la cuisine. Elles ont de grandes et robustes pseudo-tiges et les feuilles et le tronc ont une couleur bleu-vert foncé.
Elle se caractérisent par leur forme angulaire et ont une peau épaisse, ce qui permet de les expédier très facilement dans le monde entier. Elles sont utilisées comme ingrédients dans des plats tels que le halo-halo, le turrón et le ginanggang. Elles sont également l’ingrédient principal du condiment populaire appelé ketchup à la banane.
Les valeurs nutritionnelles de la banane Saba sont similaires à celles de la pomme de terre.
Faites pousser des bananes à la maison !
Le bananier est également une plante d’intérieur. Vous ne devez pas nécessairement obtenir un bananier, vous pouvez également utiliser les graines.
Faites mûrir la banane et lorsqu’elle devient brune, coupez-la en deux dans le sens de la longueur sans enlever la peau et récupérez la pulpe centrale riche en graines.
Plantez les graines dans un pot avec une couche de terre préparée et de sable. Humidifiez le sol jusqu’à ce que des germes apparaissent.
À ce stade, laissez le pot dans une position lumineuse. Lorsque les pousses deviennent des plantules, transférez-les dans un pot plus grand pour les garder à l’intérieur à la lumière vive : les fleurs de bananier sont difficiles à trouver, mais la plante peut se développer luxueusement.
Conclusion
La banane est un fruit très polyvalent et savoureux, qui est utilisé dans le monde entier pour préparer des recettes sucrées et salées.
Mère Nature est très généreuse avec ce fruit et le décline en un grand nombre de variétés, aussi bien crues que cuites. Il est dommage que nous, qui vivons dans des pays au climat tempéré, ne puissions en connaître qu’une petite partie !
